Budin dulce de mijo blanco

El mijo aporta una buena cantidad de proteína y mucha energía por los carbohidratos que posee.

Tiempo de elaboración: 1 hora 30 min

Porciones: 6-8

Ingredientes:

• 2 tazas de mijo blanco
• 2 plátanos maduros molidos
• 3 cdas de semillas de linazas molidas (se pueden moler en un molinillo de café o en el procesador de alimentos)
• 6 cdas de agua caliente.
• 1/2 taza de almendras enteras
• 4-6 dátiles sin hueso (dependiendo de lo dulce que se desee)

Preparación:

PARA COCER EL MIJO

1. Enjuagar el mijo en un colador hasta que el agua salga limpia.
2. Añadir 4 tazas de agua al mijo en una cacerola tapada y hervir a fuego alto.
3. Una vez que hierva el agua, reducir a fuego bajo y dejar que cueza por lo menos 20 minutos. Estará listo cuando se haya absorbido el agua.
4. Retirar la cacerola y reservar.

PARA PREPARA EL PASTEL:

1. Precalentar el horno a 180 grados.
2. Mezclar en un procesador de alimentos la linaza ya molida con el agua caliente y los dátiles y dejar reposar por 5 minutos.
3. Mientras tanto se muelen los plátanos y posteriormente se añade la linaza que se dejó reposar. Mezclar.
4. Agregar las 2 tazas de mijo previamente cocido. Mezclar.
5. Agregar las almendras (pueden ir enteras o picadas). Mezclar nuevamente.
6. Colocar la mezcla en un molde de 20×10 aprox. (previamente engrasado con aceite de coco o mantequilla.
7. Introducir al horno por 45–50 minutos. Estará listo cuando los bordes comiencen a dorarse.
8. Retirar del horno, dejar enfriar y servir.